水是人類的生命之源，而最健康的屬白開(kāi)水，但是，近期，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)現(xiàn)有流傳關(guān)于：隔夜水不能飲用？涼開(kāi)水放的時(shí)間久會(huì)如慢性毒藥？循環(huán)燒開(kāi)水有致癌的作用？這科學(xué)嗎？

　　很多說(shuō)法是不是聽(tīng)起來(lái)很耳熟，沒(méi)錯(cuò)，去網(wǎng)上搜搜，這些說(shuō)法已經(jīng)算是“老流言”了，那么它們到底是真的，還是假的，一杯白開(kāi)水因?yàn)闊ɑ蛘吆确ú粚?duì)，會(huì)不會(huì)像網(wǎng)上說(shuō)的這么恐怖？

　　雖然專家在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題上有不同意見(jiàn)，但是對(duì)于這則網(wǎng)絡(luò)傳言本身有一個(gè)共識(shí)：傳言說(shuō)法太偏激，不靠譜。

　　開(kāi)水燒開(kāi)后，應(yīng)該再煮3分鐘嗎？

　　網(wǎng)絡(luò)原文：水燒開(kāi)后要繼續(xù)煮沸3分鐘，因?yàn)橹挥羞@樣才能去除自來(lái)水中的氯化物，繼續(xù)加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

　　專家解答：對(duì)于水燒開(kāi)了還要再燒一會(huì)，專家的說(shuō)法很一致，多燒燒沒(méi)什么錯(cuò)，但3分鐘的限定缺乏科學(xué)依據(jù)。

　　艾迪衛(wèi)節(jié)能開(kāi)水器廠家認(rèn)為，自來(lái)水燒開(kāi)后確實(shí)應(yīng)繼續(xù)煮沸，但不需要一定得等3分鐘。“自來(lái)水在加工的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過(guò)氯化處理消毒，燒開(kāi)后再燒一下有利于殘留氯的揮發(fā)。時(shí)間上看情況，1、2分鐘也夠了。” 節(jié)能開(kāi)水器廠家特別提醒，燒開(kāi)后繼續(xù)沸騰的時(shí)候，一定要把蓋子打開(kāi)，方便殘留氯的揮發(fā)。

　　從水的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，上海艾迪衛(wèi)節(jié)能開(kāi)水器專家認(rèn)為，不僅要多燒一會(huì)兒，還應(yīng)該熄火后放一小會(huì)兒。“自來(lái)水中本身就含有一些有機(jī)物，煮沸過(guò)程中會(huì)形成鈣物質(zhì)，但鈣本身不會(huì)隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時(shí)間越長(zhǎng)，水量隨著蒸發(fā)變少，鈣的含量相應(yīng)增多，就是說(shuō)水中的鈣濃度會(huì)變高。所以，燒開(kāi)后放一會(huì)兒，有利于水中鈣的沉淀。”

　　據(jù)艾迪衛(wèi)專家說(shuō)，這樣做，水的口感也會(huì)更好一些，不如馬上試試吧。

　　千滾水，反復(fù)燒會(huì)致癌？ 專家：通過(guò)千滾 水中毒 非常不容易

　　網(wǎng)絡(luò)原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電節(jié)能開(kāi)水器中反復(fù)煮沸的水。寫字樓里的白領(lǐng)平時(shí)喝的水大都是開(kāi)水房或者鍋爐燒出來(lái)的，這種水由于反復(fù)煮沸，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。

　　專家解答：水反復(fù)沸騰會(huì)致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔(dān)心，好在專家們不認(rèn)同這個(gè)聳人聽(tīng)聞的說(shuō)法。

　　說(shuō)來(lái)說(shuō)去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許它作發(fā)色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，因此國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的控制。

　　自來(lái)水中怎么會(huì)有這種物質(zhì)呢？原因是，人們飲用的水來(lái)自天然的地表水或地下水。因?yàn)橄跛猁}、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會(huì)慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

　　雖然亞硝酸鹽致癌，但通過(guò)水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)10毫克/升，如果你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是安全的。

　　至于千滾水，導(dǎo)致“亞硝酸鹽”含量升高的說(shuō)法同樣只是一種推測(cè)。“千滾水有害人體健康的傳言是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，要想通過(guò)千滾水中毒非常不容易。” 

　　這次是有數(shù)據(jù)來(lái)支撐的，來(lái)自某高校的實(shí)驗(yàn)結(jié)論：隨著煮沸次數(shù)的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無(wú)明顯上升趨勢(shì)。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)中規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體數(shù)據(jù)可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，煮沸后的白開(kāi)水，在空氣中放置16個(gè)小時(shí)后，大腸桿菌的總數(shù)會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，因此，白開(kāi)水在煮沸3分鐘關(guān)火后的那一刻開(kāi)始，就有了一個(gè)16小時(shí)的保質(zhì)期。

　　專家解答：艾迪衛(wèi)專業(yè)人員認(rèn)同水有保質(zhì)期的說(shuō)法，但是他覺(jué)得“16小時(shí)”并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

　　他表示水有保質(zhì)期，其實(shí)挺好理解，喝生水容易拉肚子，因?yàn)樗锩鏁?huì)有各種微生物、細(xì)菌，而經(jīng)過(guò)高溫?zé)螅@些微生物、細(xì)菌無(wú)法生存，都被殺死了。

　　然而，在開(kāi)水涼下來(lái)的過(guò)程中，溫度恰恰非常適合微生物、細(xì)菌繁殖，時(shí)間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時(shí)間久了也會(huì)變質(zhì)。

　　多久會(huì)變質(zhì)，會(huì)不適合飲用，其實(shí)沒(méi)有固定的時(shí)間，因?yàn)樗€受到客觀環(huán)境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過(guò)30攝氏度，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。

　　所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個(gè)有蓋的杯中，第二天早晨再以開(kāi)水兌成溫水喝。

　　節(jié)能開(kāi)水器廠家建議：“涼白開(kāi)放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)天燒的開(kāi)水最好當(dāng)天喝完。”